Carlos Herrera, Comer en Miami (y III)

lunes 7 de enero de 2008
Comer en Miami (II)

Hace un puñado de años que Miami se ha convertido en perfecta cabeza de puente para acceder a los principales países de Hispanoamérica. En realidad, es la primera ciudad iberoamericana sólo afectada por las severas medidas de inmigración que han convertido su aeropuerto en un lugar desabrido para la escala intermedia. Es, por otra parte, bastante más española de lo que creemos. Todo Key Biscaine, península selecta que, como un apéndice, se desprende del Downtown de la ciudad, está ocupado por los muchos españoles que trabajan y negocian en la ciudad de la calorina y la humedad de agosto, el agrado de noviembre y los tres días, tres, de fresco en enero. Locos por encender una chimenea, la semana en la que es necesario un chaquetón en Miami, los lugareños se llaman unos a otros y organizan cenas al calor de la llama... aunque tengan que poner el aire acondicionado. Pero decía que así como North Miami Beach es preponderantemente judío, Pequeña Habana –calle Ocho– y Hialeah son enteramente cubanas, en Cayo Vizcaíno tiene más posibilidades de encontrarse españoles que en cualquier Gran Vía de nuestro país. Y la proporción aumenta, ya que el cambio del dólar y la crisis hipotecaria hacen que comprarse un pisazo en Miami sea mucho más barato que hacerlo en cualquier ciudad española. Carlos Santamaría, el más prestigioso agente de la ciudad, español de Madrid con treinta años de residencia en Florida, me enseñaba la última venta realizada la semana pasada: piso de ciento treinta metros, con veinte de terraza, en la selecta Brickell Key, frente al mar, doscientos mil euros. El tipo los necesitaba y lo vendía ya. Así cada día hay más. Y la obra nueva está a unos precios que hacen que cada día más gente se deje unos euros en aquel territorio en el que todos hablan español. Si están en ese trámite, hablen primero con Santamaría (Total Consulting, carlossantamaria@bellsouth.net) y luego comparen. Pero esto va de comer, no de vender pisos. En el Downtown, elegante y sugestivo fragmento de la ciudad a caballo entre lo residencial y lo empresarial, se dan cita dos lugares, a pocas cuadras uno de otro, en los que se degusta la auténtica carne de la siempre suculenta América del Norte. The Capital Grille es, junto a The Forge, el más sugestivo restaurante de Miami. Madera antigua, cuero viejo y camareros con bata de crudillo sirven una variada carta con más variada bodega y con estupenda coctelería en un elegante y casi neoyorquino ambiente. Carne excepcional. Como excepcional es la de Morton\''s, un poco más allá en la misma Brickell Avenue. Morton\''s es una cadena que está en los mejores lugares de Estados Unidos (The Capital Grille, también: tiene su base en Atlanta, donde si algún día van no dejen de comer en Bone\''s Restaurant, dicho sea de paso) y que hace del buen servicio y la calidad del producto una seña de identidad. Si le cuentan que en los buenos hoteles de la zona –Marriot, Four Seasons– se come muy bien... no hagan mucho caso. Vale la pena comer en el Azul del hotel Mandarín por lo romántico del ambiente y la transitoriedad de la comida, pero deje de contar. El hotel Biltmore, al que no falto jamás, clásico entre los clásicos, casa de Al Capone, reproducción de la Giralda, la piscina más grande, antigua, distinguida e inverosímil de todos los hoteles del mundo, tesoro de Coral Gables, barrio de nombres españoles en su totalidad, presume de tener uno de los mejores restaurantes de Miami, Palme D\''Or, pero qué quieren que les diga, nadie que venga de Valladolid o Bilbao o Gerona se va a impresionar por la carta. Coral Gables es un ajardinado y apaisado barrio –municipio en realidad–, constituido por una mezcla de casas coloniales, españolas y americanas, que resulta extraordinariamente atractivo. A sus puertas se encuentra The Miracle Mille, algo ostentoso nombre para una avenida en la que se halla un lugar imprescindible del que les hablaré la semana que viene: Houston\''s, la relación calidad-precio más completa del condado. En una semana se lo cuento.

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